夏夜的天津卫，街头巷尾总飘荡着麻辣鲜香的滋味，而馋嘴牛蛙正是其中一道让人欲罢不能的招牌菜。天津风味的牛蛙，讲究的是麻、辣、鲜、香四味交融，却又带着北方人钟意的浓郁酱香。家常做法虽不及饭店精致，却多了一份锅气与温情，尤其适合三五好友小聚，配上一瓶冰镇啤酒，酣畅淋漓。

做馋嘴牛蛙，首先得选鲜活牛蛙，肉质紧实弹牙。宰杀洗净后斩成小块，用料酒、生抽、白胡椒粉和少许淀粉抓匀，腌上十来分钟去腥入味。趁着腌制的空当，备好干辣椒、花椒、葱姜蒜，再切点青红椒增色提味。天津人做菜爱用甜面酱，这一味便是点睛之笔，能让辣味更醇厚，回味带一丝甜。

起锅烧油，油热后先下牛蛙爆炒至表面微黄，盛出备用。锅中留底油，放葱姜蒜、干辣椒和花椒煸香，火候是关键——既要激出麻辣味，又不能炒糊。接着舀一勺甜面酱炒化，倒入牛蛙翻炒均匀，让酱香裹满每一块肉。淋上生抽、老抽调味，加小半碗热水焖煮几分钟，让牛蛙吸足汤汁。最后撒青红椒，大火收汁，临出锅前点几滴香醋，鲜辣中透出一丝酸香，格外开胃。

装盘时撒一把香菜，红绿相间，香气扑鼻。夹一块蛙腿，外层酱汁浓稠，内里雪白细嫩，入口先是麻辣，继而酱香回荡，吃得人额头冒汗却停不下筷子。若是口味重，还能多加一勺辣椒油，保准吃得畅快。一锅热辣辣的牛蛙上桌，配着米饭或馒头，吃得满嘴流油，便是天津人最爱的市井味道。饭后咂摸着舌尖的余味，不禁感叹：这麻辣鲜香的江湖气，才是生活最地道的滋味。